Tyhjiöpakkaaminen on hyvin yleistä jokapäiväisessä elämässä, supermarkettien hyllyiltä internetin kuumiin tuotteisiin. Tyhjiöpakatuista elintarvikkeista näyttää tulleen nykyihmisten mukavuuden ja turvallisuuden tavoittelun symboli. Mutta jokapäiväisessä elämässä huomaamme usein, että tyhjiöpakkauksen käytön jälkeen ruoka pilaantuu nopeasti. Miksi näin on? Miten välttää tämä?
Tarkastellaan ensin tyhjiöpakkaamisen periaatetta. Tyhjiöpakkaaminen on elintarvikkeiden pakkaustekniikka, joka pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä poistamalla pakkauksen sisältä ilmaa ja luomalla tyhjiötilan. Tämä pakkausmenetelmä voi vähentää elintarvikkeiden kosketusta ilman, kosteuden ja mikro-organismien kanssa varastoinnin ja kuljetuksen aikana, mikä hidastaa elintarvikkeiden hapettumista, homeen muodostumista ja bakteerien kasvua. Tyhjiöpakkaamista käytetään usein lihan, hedelmien ja vihannesten, kuivatuotteiden, merenelävien ja muiden elintarvikkeiden pakkaamisessa, ja sitä käytetään laajalti myös muiden tuotteiden, kuten lääkinnällisten tuotteiden, elektronisten komponenttien ja niin edelleen, säilömisessä ja pakkaamisessa.
Tyhjiöpakkaus ei kuitenkaan ole erehtymätöntä.
On useita mahdollisia syitä, miksi ruoka voi silti pilaantua nopeasti tyhjiöpakkaamisen jälkeen:
Puutteellinen pakkaus: Jos pakkauksessa olevaa ilmaa ei poisteta kokonaan elintarvikkeen tyhjiöpakkauksen yhteydessä, jäljelle jää tietty määrä happea, joka voi edistää mikro-organismien kasvua ja elintarvikkeen hapettumista, mikä johtaa elintarvikkeen pilaantumiseen.
Pakkausvauriot: Tyhjiöpakkauspussit voivat vaurioitua hieman varastoinnin tai kuljetuksen aikana, mikä päästää ilmaa tunkeutumaan, tuhoaa tyhjiöympäristön ja lisää elintarvikkeiden pilaantumisriskiä.
Mikrobien aiheuttama kontaminaatio: Jos elintarvike on saastunut mikro-organismeilla ennen pakkaamista, jopa tyhjiöympäristössä, jotkut anaerobiset mikro-organismit voivat silti kasvaa, mikä johtaa elintarvikkeen pilaantumiseen.
Kemiallinen pilaantuminen: Jotkut elintarvikkeet voivat pilaantua kemiallisesti, vaikka ne eivät johdu mikro-organismeista, kuten rasvojen hapettuminen, jopa hypoksisissa olosuhteissa.
Väärä säilytyslämpötila: Lämpötilalla on tärkeä vaikutus elintarvikkeiden säilyvyyteen. Jos tyhjiöpakattuja elintarvikkeita ei säilytetä oikeassa lämpötilassa, kuten esimerkiksi jääkaapissa tai pakastetuissa tuotteissa, niitä ei jäähdytetä kunnolla, se nopeuttaa elintarvikkeiden pilaantumista.
Ruoalla itsessään on lyhyt säilyvyysaika: vaikka jokin ruoka olisi tyhjiöpakattu, se voi ominaisuuksiensa vuoksi pysyä tuoreena vain lyhyen aikaa, erityisesti helposti pilaantuvat elintarvikkeet.
Tyhjiöpakattujen elintarvikkeiden säilyvyyden pidentämiseksi on tehtävä seuraavat toimenpiteet:
Valitse ensin oikeat pakkausmateriaalit. On tärkeää valita sopiva tyhjiöpakkausmateriaali, jolla on hyvät suojaominaisuudet hapen ja veden tunkeutumisen estämiseksi. Samalla on kiinnitettävä huomiota pakkauksen paksuuteen. Tyhjiöpakkaus ei ole paksumpi, vaan liian paksu pakkaus tyhjiössä voi heikentää tiivistystä ja vaikuttaa lopputulokseen.
Puhdistus ja esikäsittely. Ennen pakkaamista varmista, että ruoan pinta on kuiva ja puhdas. Tarvittaessa esikäsittele ruoka, jotta pakkaukseen ei pääse liikaa nestettä tai rasvaa, jotta se ei vaikuta tyhjiöön.
Kolmanneksi, tyhjiöaste ja sulkeminen. Käytä ammattimaista tyhjiöpakkauskonetta poistaaksesi pakkauksesta mahdollisimman paljon ilmaa ja sulkeaksesi sen sitten tiiviisti. Tämä auttaa pidentämään elintarvikkeen säilyvyyttä ja vähentämään bakteerien kasvun mahdollisuutta. Samalla on valittava sopivat parametrit tyhjiöpakkauksen materiaalin, paksuuden ja pakkausmateriaalin tyypin mukaan, jotta vältetään ongelmat, kuten löysä sulkeminen, ilmavuoto ja rikkoutuneet pussit.
Lämpötilan säätö: tyhjiöpakattuja elintarvikkeita tulee säilyttää sopivassa lämpötilassa, yleensä jääkaapissa tai pakastettuna, elintarvikkeen tyypistä ja odotetusta säilyvyysajasta riippuen.
Vältä mekaanisia vaurioita. Pakkauksen, kuljetuksen ja varastoinnin aikana on varottava elintarvikkeiden mekaanisia vaurioita, koska bakteerit voivat helposti syövyttää vaurioituneita osia.
Julkaisun aika: 27. helmikuuta 2024